Смрити Гаур и Шубхи Сингх от Департамента по биотехнологии в Института за информационни технологии
Jaypee, Утар Прадеш, Индия проучиха как различни синбиотични формули влияят на антиоксидантните свойства на тъмния шоколад, биотичната жизнеспособност във времето и привлекателността на сетивата.
Публикувайки своите открития в ACS Food Science & Technology, те установиха, че добавянето на пре-и пробиотици към черния шоколад подобрява пробиотичната жизнеспособност и антиоксидантните му свойства. Kомбинираните ефекти на какаовите полифеноли, пре- и пробиотици и ароматизатори засилват антиоксидантната активност, предлагайки ползи отвъд здравето на червата. Това означава, че пробиотиците в синбиотичния шоколад могат не само да поддържат здравето на червата, но и да поддържат способността на тялото да използва полезните антиоксиданти, присъстващи в какаото. Меда и естествени добавени ароматизатори като портокал също способстват за здравословните качества на шоколада. Ниското съдържание на влага в шоколада е отлично „превозно средство за доставка“ на пробиотици. В допълнение, съдържанието на какао в шоколада, богато на фенолни съединения, предлага капсулиране и защита на пробиотичните клетки.
Изследователите открили, че синбиотичните шоколадови формули съдържат по-високи нива на антиоксиданти от обикновената формула.Тези свойства идват от шоколада – който е естествено богат на антиоксиданти благодарение на какаовите полифеноли. Меда, канелата на прах и портокала на прах при комбинация в него също. Медът, допринася с допълнителни биоактивни съединения, включително полифеноли и флавоноиди, които повишават антиоксидантния капацитет на шоколада. Така шоколада предлага потенциални ползи за намаляване на оксидативния стрес. Портокалът е добре познат източник на флавоноиди като хесперидин и нарингенин, които имат силни свойства за поглъщане на свободните радикали, помагайки за намаляване на оксидативния стрес. По същия начин канелата съдържа биоактивни съединения, включително цинамалдехид, евгенол и проантоцианидини, всички от които допринасят за нейната мощна антиоксидантна активност.
